今、一年で一番寒い時期の大寒期真っ只中です。ですが、寒いのは嫌なことばかりではないようです。
この時期の冷た～い水は雑菌が繁殖しにくく、発酵がゆっくり進むことから高い品質のものができるといわれています。
この寒の時にくむ水は寒の水と呼ばれ、この寒の水を使って酒や醤油・味噌を仕込むことを寒仕込みと呼ぶそうです。
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